Curry de Garbanzos y Espinacas

¿Buscas una cena vegetariana llena de sabor y especias? Prueba este delicioso curry de garbanzos y espinacas. Con una mezcla de sabores picantes y una textura suave, esta receta es perfecta para aquellos que buscan una cena fácil y saludable.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• 1 cebolla mediana, picada en cubos
• 3 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (15 ml)
• 2 cucharadas de curry en polvo (30 ml)
• 1/4 cucharadita de cayena molida (1.25 ml)
• 1 lata de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (400 g)
• 1 lata de tomates pelados y picados (400 g)
• 1/2 taza de caldo de verduras (120 ml)
• 1 taza de espinacas frescas, lavadas y picadas (50 g)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Yogur griego y cilantro fresco picado para decorar

Calorías por porción: aproximadamente 300 calorías

Instrucciones:

1. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y cocinar durante unos 3-4 minutos o hasta que esté suave y dorada.
2. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado a la sartén y cocinar durante unos 1-2 minutos más, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
3. Añadir el curry en polvo y la cayena molida a la sartén y mezclar bien con la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinar durante unos 1-2 minutos más, revolviendo constantemente.
4. Agregar los garbanzos cocidos, los tomates pelados y picados y el caldo de verduras a la sartén y mezclar bien. Dejar que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y espesado.
5. Añadir la espinaca fresca picada a la sartén y mezclar bien con la mezcla de curry. Cocinar durante unos 2-3 minutos más hasta que las espinacas se hayan marchitado y estén cocidas.
6. Ajustar el sabor del curry de garbanzos y espinacas con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
7. Servir caliente en un plato, decorado con una cucharada de yogur griego y cilantro fresco picado encima.
8. Disfrutar de este delicioso curry vegetariano lleno de sabor y especias.

¡Anímate a probar este delicioso curry de garbanzos y espinacas para una cena fácil y saludable!