Pasta con salsa de tomate y berenjenas asadas

Si buscas una cena fácil y deliciosa que no sea lo mismo de siempre, esta receta de pasta con salsa de tomate y berenjenas asadas es perfecta para ti. La combinación de la salsa de tomate casera con las berenjenas asadas y los condimentos es una delicia para el paladar y no te llevará mucho tiempo prepararla.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande (200 gramos)
• 1 cebolla mediana (100 gramos)
• 2 dientes de ajo picados
• 400 gramos de tomates pera maduros
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
• Sal y pimienta al gusto
• 300 gramos de pasta (espaguetis, penne, fusilli, etc.)
• Queso parmesano rallado para decorar

Calorías por porción: 380

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
2. Corta la berenjena en cubos de aproximadamente 1.5 cm y colócalos en una bandeja para hornear. Agrega una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y mezcla todo hasta que las berenjenas estén bien cubiertas. Asa las berenjenas en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y suaves.
3. Mientras tanto, corta la cebolla en cubos pequeños y calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y translúcida.
4. Agrega los dientes de ajo picados y cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.
5. Agrega los tomates pera maduros cortados en cubos pequeños y mezcla todo. Cocina por unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se hayan cocido y la salsa esté espesa.
6. Cuando las berenjenas estén listas, agrega las berenjenas asadas a la salsa de tomate y mezcla todo. Cocina por unos minutos más para que los sabores se mezclen.
7. Mientras tanto, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre la pasta y agrega la salsa de tomate con berenjenas. Mezcla bien para que la pasta esté bien cubierta con la salsa.
8. Sirve la pasta caliente y decora con queso parmesano rallado al gusto.

¡Buen provecho! Esta cena es perfecta para compartir con amigos o familiares. Anímate a prepararla y seguro que no te arrepentirás.