Ensalada de garbanzos con aderezo de yogur

¿Estás buscando una cena rápida y saludable que no se parezca a lo que has comido antes? Prueba esta deliciosa ensalada de garbanzos con aderezo de yogur. Es fácil de hacer, está llena de proteínas y es perfecta para cualquier día de la semana. Los garbanzos son una excelente fuente de fibra y proteína vegetal, mientras que el aderezo de yogur agrega un toque de cremosidad y sabor fresco. Además, esta ensalada se puede personalizar con tus ingredientes favoritos, lo que la hace aún más versátil.

Ingredientes (4 porciones):

• 2 latas de garbanzos (800 g)
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad (150 g)
• 1 pepino cortado en cubos pequeños (150 g)
• 1 pimiento rojo cortado en cubos pequeños (150 g)
• 1/2 cebolla roja cortada en cubos pequeños (50 g)
• 1/4 taza de perejil picado (15 g)
• 1/4 taza de menta picada (15 g)

Aderezo:

• 1/2 taza de yogur griego (120 g)
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
• 1 cucharada de jugo de limón (15 ml)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Calorías: Aproximadamente 350 calorías por porción.

Instrucciones:

1. Enjuaga y escurre los garbanzos en un colador. Colócalos en un tazón grande.
2. Agrega los tomates cherry, el pepino, el pimiento y la cebolla roja. Mezcla bien.
3. Agrega el perejil y la menta y mezcla de nuevo.
4. Para hacer el aderezo, mezcla el yogur, el ajo picado, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón pequeño. Agrega sal y pimienta al gusto.
5. Vierte el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
6. Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

Enjuaga y escurre los garbanzos en un colador. Colócalos en un tazón grande.

Agrega los tomates cherry, el pepino, el pimiento y la cebolla roja. Mezcla bien.

Agrega el perejil y la menta y mezcla de nuevo.

Para hacer el aderezo, mezcla el yogur, el ajo picado, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón pequeño. Agrega sal y pimienta al gusto.

Vierte el aderezo sobre la ensalada de garbanzos y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.

Sirve la ensalada en platos individuales y disfruta.

Consejos:

• Puedes agregar más vegetales a esta ensalada, como zanahorias ralladas, espinacas frescas o brócoli.
• Si quieres agregar más proteínas, agrega pollo a la parrilla o camarones.
• La ensalada de garbanzos con aderezo de yogur se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético durante 2-3 días.

¡Anímate a probar esta ensalada de garbanzos con aderezo de yogur y disfruta de una cena deliciosa y nutritiva!