Pollo al curry con leche de coco y arroz integral

Si estás buscando una cena fácil y deliciosa que no se repita de las anteriores, prueba esta receta de pollo al curry con leche de coco y arroz integral. El pollo se cocina en una salsa cremosa de curry con un toque de leche de coco, lo que le da una textura suave y un sabor increíble. El arroz integral complementa perfectamente el plato y le da un toque saludable. Además, esta receta es fácil de hacer y está lista en menos de una hora.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en trozos medianos (600g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (30ml)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo (30g)
• 1 lata de leche de coco (400ml)
• 1 taza de caldo de pollo (240ml)
• 2 cucharadas de salsa de pescado (30ml)
• 1 cucharada de azúcar (15g)
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
• 1 taza de arroz integral cocido (200g)
• 1 limón, cortado en gajos
• Sal y pimienta al gusto

Calorías por porción:

• Pechuga de pollo: 165 calorías
• Aceite de oliva: 120 calorías
• Cebolla: 44 calorías
• Ajo: 8 calorías
• Pasta de curry rojo: 90 calorías
• Leche de coco: 445 calorías
• Caldo de pollo: 15 calorías
• Salsa de pescado: 5 calorías
• Azúcar: 60 calorías
• Pimiento rojo: 9 calorías
• Zanahoria: 25 calorías
• Arroz integral cocido: 200 calorías
• Limón: 12 calorías
• Total por porción: 1198 calorías

Receta paso a paso:

1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo picados y cocine hasta que estén dorados.
2. Agregue la pasta de curry rojo y cocine durante un minuto hasta que esté fragante.
3. Agregue los trozos de pollo a la sartén y cocine durante 5-7 minutos hasta que estén dorados por todos lados.
4. Agregue la leche de coco, el caldo de pollo, la salsa de pescado y el azúcar a la sartén y revuelva bien. Deje que la mezcla hierva a fuego medio y luego reduzca el fuego a bajo.
5. Agregue los trozos de pimiento rojo y zanahoria a la sartén y cocine durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
6. Agregue sal y pimienta al gusto y revuelva bien. Sirva el pollo al curry