Ensalada de arroz y pollo al curry

Si buscas una cena rápida, deliciosa y saludable, esta ensalada de arroz y pollo al curry es la opción perfecta. Con una combinación de sabores exóticos y frescos, esta ensalada te dejará satisfecho y lleno de energía. Además, es fácil de preparar y puedes personalizarla a tu gusto.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de arroz integral (340 calorías)
• 2 pechugas de pollo (240 calorías)
• 1 cebolla pequeña (20 calorías)
• 1 pimiento rojo (30 calorías)
• 1 taza de espinacas (7 calorías)
• 1/2 taza de cilantro fresco (2 calorías)
• 1/4 taza de nueces picadas (200 calorías)
• 1 limón (12 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• 1 cucharada de curry en polvo (20 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Total de calorías: 971

Receta:

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete y reserva.
2. Corta el pollo en cubos y sazona con sal, pimienta y curry en polvo.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y cocina el pollo durante unos 8-10 minutos hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira del fuego y reserva.
4. En la misma sartén, agrega la cebolla y el pimiento rojo picados y cocina durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos.
5. Agrega el pollo cocido a la sartén con las verduras y mezcla bien.
6. En un tazón grande, mezcla el arroz cocido, la mezcla de pollo y verduras, las espinacas y el cilantro fresco.
7. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega las nueces picadas.
8. Mezcla todo bien y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
9. Sirve la ensalada de arroz y pollo al curry en platos individuales y disfruta.

Consejos:

• Puedes agregar otros ingredientes como tomates cherry, aguacate o pasas para personalizar tu ensalada.
• Si prefieres una versión vegetariana, puedes reemplazar el pollo por tofu o garbanzos.
• La ensalada se puede servir caliente o fría según tu preferencia.

¡Que disfrutes tu ensalada de arroz y pollo al curry! No dudes en experimentar con diferentes ingredientes y hacerla tuya. Y recuerda, ¡cocinar es divertido y delicioso!