Ensalada de aguacate y quinoa

¿Estás buscando una cena deliciosa y saludable que no sea aburrida y se salga de lo común? ¡La ensalada de aguacate y quinoa es la respuesta! Esta receta está llena de sabor y texturas diferentes que satisfarán tu paladar mientras te mantienen lleno y satisfecho. Además, es fácil de preparar y se adapta a cualquier restricción dietética.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1/2 taza de quinoa cocida (111 calorías)
• 1/2 aguacate maduro cortado en cubos (117 calorías)
• 1/4 taza de tomate cherry cortado por la mitad (6 calorías)
• 1/4 taza de maíz dulce (34 calorías)
• 1/4 taza de frijoles negros cocidos y escurridos (57 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de jugo de limón (8 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y déjala enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el aguacate, el tomate cherry, el maíz dulce, los frijoles negros y el cilantro picado.
3. Agrega el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta al gusto y mezcla bien.
4. Sirve inmediatamente o refrigera por un tiempo antes de servir para que los sabores se mezclen aún más.

¡Listo! Esta deliciosa ensalada de aguacate y quinoa es una cena fácil y saludable que puede disfrutarse en cualquier momento. Es perfecta para aquellos que buscan una opción vegetariana o vegana, pero también se puede personalizar agregando pollo a la parrilla o camarones para obtener más proteína. Pruébalo y sorprende a tu paladar con esta deliciosa ensalada. ¡Buen provecho!