Muffins de calabacín y zanahoria

Si estás buscando una merienda saludable y deliciosa, estos muffins de calabacín y zanahoria son una excelente opción. Esta receta combina verduras con ingredientes dulces y salados, creando un sabor equilibrado y satisfactorio. Además, estos muffins son muy fáciles de preparar y perfectos para llevar como snack o disfrutar en casa con una taza de té o café.

Ingredientes (para 12 muffins):

• 1 taza de harina integral (120 gramos)
• 1/2 taza de azúcar moreno (100 gramos)
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 1/2 taza de aceite vegetal (120 ml)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de calabacín rallado (120 gramos)
• 1 taza de zanahoria rallada (120 gramos)
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• Spray antiadherente para muffins o papel para muffins

Calorías: aproximadamente 170 calorías por muffin.

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para muffins con spray antiadherente o papel para muffins.
2. En un bol grande, mezcla la harina integral, el azúcar moreno, la levadura química, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo y la sal.
3. En otro bol, bate los huevos con el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
4. Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén bien combinados.
5. Agrega el calabacín rallado, la zanahoria rallada y las nueces (si las usas) y mezcla suavemente.
6. Vierte la mezcla en el molde para muffins, llenando cada cavidad aproximadamente 2/3 de su capacidad.
7. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
8. Deja enfriar los muffins durante unos minutos en el molde y luego transfiérelos a una rejilla para enfriar completamente.

Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para muffins con spray antiadherente o papel para muffins.

En un bol grande, mezcla la harina integral, el azúcar moreno, la levadura química, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo y la sal.

En otro bol, bate los huevos con el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.

Agrega los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que estén bien combinados.

Agrega el calabacín rallado, la zanahoria rallada y las nueces (si las usas) y mezcla suavemente.

Vierte la mezcla en el molde para muffins, llenando cada cavidad aproximadamente 2/3 de su capacidad.

Hornea durante 20-25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.

Deja enfriar los muffins durante unos minutos en el molde y luego transfiérelos a una rejilla para enfriar completamente.

Disfruta tus muffins de calabacín y zanahoria como merienda o como desayuno saludable acompañados de una bebida caliente. ¡Buen provecho!