Huevos rancheros con salsa de aguacate

Si estás buscando un desayuno lleno de sabor y fácil de hacer, prueba los huevos rancheros con salsa de aguacate. Este plato mexicano tradicional es una deliciosa mezcla de huevos, frijoles y salsa picante, todo servido sobre una tortilla de maíz crujiente. La salsa de aguacate fresca y cremosa agrega un toque de frescura que hace que este plato sea aún más irresistible.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 4 tortillas de maíz (160 calorías cada una)
• 4 huevos grandes (80 calorías cada uno)
• 1 taza de frijoles negros cocidos y escurridos (120 calorías)
• 1/2 taza de salsa picante (20 calorías)
• 1 aguacate maduro (240 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (2 calorías)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva (para cocinar)

Total de calorías: 840

Receta:

1. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite de oliva. Tuesta las tortillas de maíz en ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. Colócalas en un plato y mantenlas calientes en el horno a baja temperatura.
2. En una sartén aparte, calienta un poco más de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los huevos y fríelos hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén ligeramente líquidas. Sazónalos con sal y pimienta al gusto.
3. En otra sartén, calienta los frijoles negros y la salsa picante a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes.
4. Para hacer la salsa de aguacate, corta el aguacate por la mitad y retira la pulpa. En un tazón pequeño, machaca la pulpa de aguacate con un tenedor hasta que esté suave pero todavía tenga algunos trozos. Agrega el cilantro fresco picado y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Para servir, coloca una tortilla en un plato y agrega una cucharada generosa de la mezcla de frijoles y salsa picante. Coloca un huevo frito encima y cubre con una cucharada de la salsa de aguacate. Repite con las tortillas restantes y los huevos. Sirve caliente y disfruta.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y agrega un poco de aceite de oliva. Tuesta las tortillas de maíz en ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. Colócalas en un plato y mantenlas calientes en el horno a baja temperatura.

En una sartén aparte, calienta un poco más de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los huevos y fríelos hasta que las claras estén cocidas y las yemas estén ligeramente líquidas. Sazónalos con sal y pimienta al gusto.

En otra sartén, calienta los frijoles negros y la salsa picante a fuego medio-bajo hasta que estén bien calientes.

Para hacer la salsa de aguacate, corta el aguacate por la mitad y retira la pulpa. En un tazón pequeño, machaca la pulpa de aguacate con un tenedor hasta que esté suave pero todavía tenga algunos trozos. Agrega el cilantro fresco picado y sazona con sal y pimienta al gusto.

Para servir, coloca una tortilla en un plato y agrega una cucharada generosa de la mezcla de frijoles y salsa picante. Coloca un huevo frito encima y cubre con una cucharada de la salsa de aguacate. Repite con las tortillas restantes y los huevos. Sirve caliente y disfruta.

Animo a todos a probar esta deliciosa receta de huevos rancheros con salsa de aguacate. Es fácil de hacer y seguro que será un éxito en cualquier desayuno o brunch. ¡Buen provecho!