Cheesecake de arándanos y limón

Si estás buscando una opción dulce y refrescante para sorprender a tus invitados, este cheesecake de arándanos y limón es la elección perfecta. La combinación de sabores ácidos y dulces crean una deliciosa experiencia en el paladar. Además, su presentación es espectacular, lo que lo hace ideal para cualquier ocasión especial.

Ingredientes (para 8 porciones):

• 200 gramos de galletas tipo digestive
• 100 gramos de mantequilla derretida
• 500 gramos de queso crema
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/4 taza de jugo de limón
• Ralladura de un limón
• 1 taza de arándanos frescos
• 2 cucharadas de azúcar glass

Calorías por porción: Aproximadamente 435 calorías.

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 160°C.
2. En un procesador de alimentos, triturar las galletas tipo digestive hasta obtener una textura de migas finas. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
3. Verter las migas de galleta con mantequilla en un molde para cheesecake y presionar hasta que quede compacto en la base del molde. Reservar.
4. En un tazón grande, batir el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que quede bien incorporado.
5. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
6. Agregar la esencia de vainilla, el jugo de limón y la ralladura de limón y mezclar hasta que quede bien incorporado.
7. Verter la mezcla sobre la base de galleta en el molde para cheesecake y nivelar con una espátula.
8. Colocar los arándanos frescos en la parte superior de la mezcla de cheesecake, presionando ligeramente. Espolvorear el azúcar glass sobre los arándanos.
9. Hornear durante 55-60 minutos, o hasta que el cheesecake esté firme pero todavía ligeramente tembloroso en el centro.
10. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente durante al menos una hora. Luego, refrigerar durante al menos 2 horas o toda la noche.
11. Servir frío y disfrutar.

Consejo: Para conseguir la mejor consistencia en tu cheesecake, asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar a preparar la receta. También es importante no abrir el horno durante el proceso de horneado para evitar que el cheesecake se agriete.