Ensalada de lentejas y quinoa

Si buscas una ensalada nutritiva y deliciosa, esta ensalada de lentejas y quinoa es una excelente opción. Esta ensalada es fácil de preparar, y está llena de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Es perfecta para un almuerzo saludable o una cena ligera, y es una excelente manera de incorporar más legumbres y granos enteros en tu dieta.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de quinoa cocida
• 1/2 cebolla roja picada
• 1/2 taza de pepino picado
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/2 taza de pimiento rojo picado
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/4 taza de aceitunas negras
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de nueces picadas

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Número de calorías: aproximadamente 350 calorías por porción.

Instrucciones:

1. Comienza cocinando las lentejas y la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocidas, déjalas enfriar.
2. En un tazón grande, mezcla las lentejas y la quinoa con la cebolla, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, el perejil, las aceitunas negras, el queso feta y las nueces.
3. En otro tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta.
4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve la ensalada fría.

¡Disfruta de tu deliciosa ensalada de lentejas y quinoa!