Risotto de Champiñones y Espárragos Veganos

Si estás buscando una receta de plato principal vegano que sea deliciosa y fácil de hacer, prueba este risotto de champiñones y espárragos. Este plato es cremoso, sabroso y lleno de nutrientes. Además, es perfecto para cualquier ocasión, desde una cena de semana hasta una cena elegante con amigos y familiares. ¡Sigue leyendo para aprender a preparar este delicioso risotto vegano!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 tazas de arroz Arborio (420 calorías)
• 6 tazas de caldo vegetal (90 calorías)
• 1 cebolla picada (44 calorías)
• 2 dientes de ajo picados (8 calorías)
• 1 taza de champiñones cortados en rodajas (15 calorías)
• 1 taza de espárragos cortados en trozos (30 calorías)
• 1/4 taza de vino blanco (22 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• Sal y pimienta al gusto (0 calorías)

Receta paso a paso:

1. Calienta el caldo vegetal en una olla y mantenlo caliente a fuego lento.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agrega los champiñones y los espárragos a la sartén y saltea durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
4. Agrega el arroz Arborio a la sartén y revuelve hasta que los granos estén cubiertos de aceite y los bordes estén translúcidos.
5. Agrega el vino blanco y revuelve hasta que se haya evaporado.
6. Agrega una taza de caldo caliente al arroz y revuelve constantemente hasta que el líquido se haya absorbido. Continúa agregando el caldo de a una taza a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de agregar más. Esto tomará alrededor de 20 minutos.
7. Cuando el arroz esté cocido y el risotto tenga una consistencia cremosa, retira la sartén del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve caliente y disfruta.

¡Anímate a probar esta deliciosa receta de risotto vegano de champiñones y espárragos! Es fácil de hacer y seguro que será un éxito en tu próxima cena.