Curry de garbanzos y espinacas

Este plato vegano es una deliciosa opción para agregar a tu repertorio culinario. El curry de garbanzos y espinacas es una combinación perfecta de sabores y texturas, con la cremosidad de los garbanzos y el toque ligeramente amargo de las espinacas. Además, es fácil de preparar y muy nutritivo, ya que está lleno de proteínas y vitaminas.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 tazas de garbanzos cocidos (400g) (720 calorías)
• 1 cebolla mediana picada (44 calorías)
• 2 dientes de ajo picados (8 calorías)
• 1 cucharada de jengibre rallado (3 calorías)
• 1 pimiento rojo picado (30 calorías)
• 1 cucharadita de comino en polvo (8 calorías)
• 1 cucharadita de cilantro en polvo (5 calorías)
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (9 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (1 caloría)
• 1 lata de tomates pelados (400g) (88 calorías)
• 1/2 taza de leche de coco (120ml) (160 calorías)
• 3 tazas de espinacas frescas (90g) (20 calorías)
• Aceite de oliva

Receta:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada y tierna.
2. Agrega el ajo, el jengibre y el pimiento rojo a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que estén suaves.
3. Agrega el comino, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra a la sartén y mezcla bien con los ingredientes.
4. Agrega los tomates pelados y su jugo a la sartén, y rompe los tomates con una cuchara de madera. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos.
5. Agrega los garbanzos a la sartén y mezcla bien con la salsa. Deja que la mezcla se caliente durante unos minutos.
6. Agrega la leche de coco a la sartén y mezcla bien con los ingredientes. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos.
7. Agrega las espinacas frescas a la sartén y mezcla bien con los ingredientes. Deja que las espinacas se marchiten y se integren con la mezcla.
8. Sirve el curry de garbanzos y espinacas caliente, acompañado de arroz integral o pan naan.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada y tierna.

Agrega el ajo, el jengibre y el pimiento rojo a la sartén y cocina durante unos minutos hasta que estén suaves.

Agrega el comino, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra a la sartén y mezcla bien con los ingredientes.

Agrega los tomates pelados y su jugo a la sartén, y rompe los tomates con una cuchara de madera. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos.

Agrega los garbanzos a la sartén y mezcla bien con la salsa. Deja que la mezcla se caliente durante unos minutos.

Agrega la leche de coco a la sartén y mezcla bien con los ingredientes. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos.

Agrega las espinacas frescas a la sartén y mezcla bien con los ingredientes. Deja que las espinacas se marchiten y se integren con la mezcla.

Sirve el curry de garbanzos y espinacas caliente, acompañado de arroz integral o pan naan.

¡Buen provecho! Espero que disfrutes esta deliciosa receta vegana.