Pimientos rellenos de quinoa y verduras

Los pimientos rellenos son una opción deliciosa y saludable para una cena vegetariana. Esta receta utiliza quinoa, una semilla rica en proteínas, en lugar de carne para un plato vegetariano aún más nutritivo. Además, las verduras añaden sabor y textura, y los pimientos asados añaden un toque dulce. Este plato es fácil de preparar y es una excelente opción para aquellos que buscan una comida vegetariana sabrosa y nutritiva.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 pimientos grandes
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias ralladas
• 1 calabacín rallado
• 1 tomate picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Queso parmesano rallado (opcional)

Calorías: Aproximadamente 250 calorías por porción

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar los pimientos por la mitad y retirar las semillas y los tallos.
2. Enjuagar la quinoa y colocarla en una cacerola con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar.
3. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados.
4. Agregar las zanahorias, el calabacín y el tomate y cocinar durante unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Agregar la quinoa cocida y el comino a la sartén y mezclar bien.
6. Rellenar los pimientos con la mezcla de quinoa y verduras.
7. Colocar los pimientos en una bandeja para hornear y hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos.
8. Si se desea, espolvorear queso parmesano rallado por encima y hornear por unos minutos más.
9. Servir caliente y disfrutar de los pimientos rellenos de quinoa y verduras.

Precalentar el horno a 200°C. Cortar los pimientos por la mitad y retirar las semillas y los tallos.

Enjuagar la quinoa y colocarla en una cacerola con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado. Dejar enfriar.

Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados.

Agregar las zanahorias, el calabacín y el tomate y cocinar durante unos minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.

Agregar la quinoa cocida y el comino a la sartén y mezclar bien.

Rellenar los pimientos con la mezcla de quinoa y verduras.

Colocar los pimientos en una bandeja para hornear y hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén tiernos.

Si se desea, espolvorear queso parmesano rallado por encima y hornear por unos minutos más.

Servir caliente y disfrutar de los pimientos rellenos de quinoa y verduras.

Conclusión: Esta receta de pimientos rellenos de quinoa y verduras es una opción deliciosa y nutritiva para una cena vegetariana. Con quinoa rica en proteínas y verduras sabrosas, este plato es fácil de preparar y es perfecto para aquellos que buscan opciones vegetarianas saludables. ¡Atrévete a probarlo y disfrutar de una comida sabrosa y nutritiva!