Risotto de espinacas y champiñones

El risotto es un plato italiano muy versátil que se puede adaptar a diferentes gustos y preferencias alimentarias. En esta ocasión, presentamos una deliciosa opción vegetariana con espinacas y champiñones, que además de ser sabrosa, es muy fácil de preparar. El risotto es una receta que requiere paciencia y atención constante, pero el resultado final es una cremosidad inigualable y una textura suave que hace que todo el esfuerzo valga la pena.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de arroz arborio
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1 taza de champiñones picados
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

Calorías por porción: 350 calorías aproximadamente

Receta:

1. En una olla, calentar el caldo de verduras y mantenerlo caliente a fuego medio-bajo.
2. En otra olla, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados. Saltear hasta que estén dorados.
3. Agregar el arroz arborio y mezclar bien para que se impregne de aceite y se caliente.
4. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore, revolviendo constantemente.
5. Agregar una taza de caldo caliente al arroz y mezclar bien. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya absorbido.
6. Repetir el paso anterior, añadiendo una taza de caldo a la vez y esperando a que el arroz la absorba antes de agregar la siguiente.
7. Después de agregar la tercera taza de caldo, añadir los champiñones y las espinacas picados.
8. Continuar agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cocido pero todavía tenga una textura firme y cremosa.
9. Apagar el fuego y agregar el queso parmesano y la mantequilla. Mezclar bien hasta que estén completamente incorporados.
10. Servir caliente y decorar con perejil fresco.

En una olla, calentar el caldo de verduras y mantenerlo caliente a fuego medio-bajo.

En otra olla, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo picados. Saltear hasta que estén dorados.

Agregar el arroz arborio y mezclar bien para que se impregne de aceite y se caliente.

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore, revolviendo constantemente.

Agregar una taza de caldo caliente al arroz y mezclar bien. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya absorbido.

Repetir el paso anterior, añadiendo una taza de caldo a la vez y esperando a que el arroz la absorba antes de agregar la siguiente.

Después de agregar la tercera taza de caldo, añadir los champiñones y las espinacas picados.

Continuar agregando caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cocido pero todavía tenga una textura firme y cremosa.

Apagar el fuego y agregar el queso parmesano y la mantequilla. Mezclar bien hasta que estén completamente incorporados.

Servir caliente y decorar con perejil fresco.

¡Disfruta de este delicioso risotto vegetariano de espinacas y champiñones!