Ensalada de lentejas y feta

Si estás buscando una receta vegetariana que sea deliciosa, nutritiva y fácil de hacer, ¡la ensalada de lentejas y feta es perfecta para ti! Esta ensalada fresca y colorida combina lentejas suaves y sabrosas con crujientes verduras y un toque de queso feta salado para crear un plato principal que es perfecto para cualquier comida del día.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de lentejas cocidas (350 calorías)
• 1 taza de pepino picado (14 calorías)
• 1 taza de tomates cherry picados (27 calorías)
• 1/2 taza de cebolla roja picada (32 calorías)
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas (60 calorías)
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (99 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto (2 calorías)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. Comienza preparando los ingredientes. Enjuaga las lentejas cocidas bajo agua fría para eliminar cualquier exceso de almidón. Pica el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y las aceitunas negras. Desmenuza el queso feta y reserva.
2. En un tazón grande, mezcla las lentejas, el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y las aceitunas negras.
3. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta negra molida para hacer el aderezo.
4. Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.
5. Agrega el queso feta desmenuzado a la ensalada y mezcla suavemente.
6. Sirve la ensalada fría y disfruta.

Comienza preparando los ingredientes. Enjuaga las lentejas cocidas bajo agua fría para eliminar cualquier exceso de almidón. Pica el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y las aceitunas negras. Desmenuza el queso feta y reserva.

En un tazón grande, mezcla las lentejas, el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y las aceitunas negras.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta negra molida para hacer el aderezo.

Agrega el aderezo a la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes estén cubiertos.

Agrega el queso feta desmenuzado a la ensalada y mezcla suavemente.

Sirve la ensalada fría y disfruta.

¡Ahí lo tienes! Una deliciosa y fácil ensalada de lentejas y feta que es perfecta para cualquier comida del día. Pruébala hoy mismo y deja que los sabores frescos y vibrantes te sorprendan.