Ensalada de quinoa con aguacate y lentejas

Si buscas una cena fresca, saludable y deliciosa, te presentamos esta ensalada de quinoa con aguacate y lentejas. La quinoa es un pseudocereal rico en proteínas, fibra y minerales, mientras que el aguacate es una fuente de grasas saludables y las lentejas son ricas en hierro y proteínas vegetales. Juntos, estos ingredientes crean una cena equilibrada y nutritiva que no te dejará con hambre.

Ingredientes (para 2 porciones):

• 1 taza de quinoa cocida (222 calorías)
• 1 lata pequeña de lentejas cocidas y escurridas (260 calorías)
• 1 aguacate mediano, pelado y cortado en cubos (234 calorías)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
• 1/2 taza de cebolla roja picada (30 calorías)
• 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
• 1 limón, jugo y ralladura (12 calorías)
• 1 cucharada de aceite de oliva (120 calorías)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Instrucciones:

1. En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las lentejas escurridas, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja picada y el cilantro fresco picado.
2. Agrega el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida al gusto. Mezcla todo bien para que los ingredientes se combinen y se impregnen del sabor del aliño.
3. Agrega los cubos de aguacate y mezcla suavemente para evitar que se deshagan.
4. Sirve la ensalada en dos platos, decorando con hojas frescas de cilantro si lo deseas.

En un tazón grande, combina la quinoa cocida, las lentejas escurridas, los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla roja picada y el cilantro fresco picado.

Agrega el jugo y la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra molida al gusto. Mezcla todo bien para que los ingredientes se combinen y se impregnen del sabor del aliño.

Agrega los cubos de aguacate y mezcla suavemente para evitar que se deshagan.

Sirve la ensalada en dos platos, decorando con hojas frescas de cilantro si lo deseas.

¡Disfruta de esta ensalada de quinoa con aguacate y lentejas y sorprende a tu paladar con sabores y texturas únicas!